10月18日，2025第二屆中國凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市隆重開幕。為進一步挖掘“凱里酸湯”的深厚文化底蘊與獨特產(chǎn)業(yè)價值，展示產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，促進交流合作，推動“凱里酸湯”這一地方特色美食品牌走向全國、邁向世界，為區(qū)域經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動能。
據(jù)了解，本次大會以“樂享中華美食·解密凱里酸湯”為主題，旨在打造集品牌推廣、產(chǎn)銷對接、投資治談等于一體的平臺，共繪酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍圖，既推動凱里酸湯企業(yè)“走出去”拓展市場，也將優(yōu)質(zhì)資源“引進來”壯大產(chǎn)業(yè)鏈。
史上，貴州不產(chǎn)鹽，交通不便，食鹽匱乏激發(fā)了當?shù)厝嗣竦臒o限創(chuàng)造力，他們利用生物自然發(fā)酵技術(shù)，創(chuàng)制出以酸代鹽的法寶——米酸湯（亦稱白酸湯）。這一創(chuàng)舉，不僅解決了調(diào)味之需，更孕育了獨特的飲食文化。
歷經(jīng)歲月沉淀，“凱里酸湯”已從昔日的“代鹽品”演變?yōu)槿缃裉嵴窬竦?ldquo;還魂湯”。其奧秘在于獨特的發(fā)酵工藝。酸湯系由二十多種乳酸菌群自然發(fā)酵而成，富含益生菌，口感酸爽醇厚，屬于健康的發(fā)酵食品，有助于消化、增進食欲。更為人稱道的是，酸湯被譽為“最具包容性的調(diào)味品”，其“可煮萬物”的特性，使得與任何一種食材搭配都能碰撞出令人驚艷的美味火花，“凱里酸湯魚”便是其最具代表性的杰作，早已名揚四海。
近年來，在貴州省委、省政府，黔東南州委、州政府及凱里市委、市政府的堅強領(lǐng)導(dǎo)和大力推動下，在各級各部門、各相關(guān)單位以及廣大企業(yè)家、從業(yè)者的共同努力下，“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代標準化、工業(yè)化生產(chǎn)的華麗轉(zhuǎn)身，形成了園區(qū)聚集化發(fā)展的良好態(tài)勢，基本構(gòu)建起覆蓋“種植—加工—餐飲—銷售”的較為完整的產(chǎn)業(yè)體系。
數(shù)據(jù)顯示，目前全國名稱中含有“酸湯”字樣的餐飲門店已超過8700家。黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)相關(guān)注冊商標已達3550個。在社交媒體平臺，抖音“貴州酸湯”話題播放量高達2億次，小紅書相關(guān)筆記超過84萬+篇，形成了強大的線上傳播聲量。根據(jù)《2024年中國火鍋行業(yè)報告》，酸湯火鍋這一細分市場規(guī)模預(yù)計已達120億元，酸湯鍋底在火鍋口味熱度排行榜穩(wěn)居第二位，顯示出巨大的市場潛力和消費熱度。
凱里市現(xiàn)有酸湯加工企業(yè)20家，擁有各類生產(chǎn)線32條，設(shè)計產(chǎn)能6.9萬噸、年產(chǎn)能2.2萬噸，產(chǎn)品涵蓋底料、拌料、方便食品等23個種類。黔東南州正著力構(gòu)建以凱里市為核心，麻江縣、臺江縣為兩翼的“一核兩翼”酸湯產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。目前，多個知名餐飲品牌相繼加入酸湯賽道，紅酸湯、白酸湯、魚醬酸、酸湯米粉等特色產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)市場，更遠銷東南亞地區(qū)。
目前，已成功構(gòu)建《酸湯調(diào)味料》全國團體標準，并創(chuàng)新性地建立了《凱里酸湯標準體系》“一圖三清單”，該體系涵蓋了原輔料、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)加工技術(shù)、產(chǎn)品標準、檢驗檢測方法、包裝貯運銷售、餐飲服務(wù)、品牌建設(shè)等9個方面共計696個細分標準。尤為重要的是，《地理標志產(chǎn)品 凱里紅酸湯》地方標準已完成制定工作，預(yù)計將于2025年底前正式發(fā)布實施，這將為“凱里紅酸湯”的品質(zhì)保障和品牌保護提供更加權(quán)威的法律依據(jù)和技術(shù)支撐。
“凱里紅酸湯”已獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準成為地理標志保護產(chǎn)品；承載著深厚技藝的“凱里酸湯魚”制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；凱里市更是被中國烹飪協(xié)會授予“中國酸湯美食之都”的榮譽稱號。這一系列“國字號”金字招牌，極大地提升了“凱里酸湯”的品牌含金量和市場競爭力。
據(jù)介紹，“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有效帶動了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮。通過建設(shè)標準化示范基地，帶動全市發(fā)展辣椒、西紅柿、生姜等酸湯原料種植面積達4.7萬余畝，產(chǎn)業(yè)鏈提供就業(yè)務(wù)工崗位1.21萬個，帶動參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的農(nóng)戶達1.76萬戶、5.98萬人，促進農(nóng)戶增收總額達9100萬元，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興的同頻共振。
本次大會的成功舉辦，標志著“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)迎來了一個全新的發(fā)展階段。凱里市將以更加開放的姿態(tài)、更加創(chuàng)新的精神、更加務(wù)實的舉措，與各界有識之士攜手合作，共同將“凱里酸湯”打造成為富民強市的支柱產(chǎn)業(yè)和享譽世界的民族品牌。（記者 劉鵬飛攝影報道）
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