說她是中國苦蕎飯中的一匹“黑馬”，這話或許一點也不為過：因為，按戴云告訴六大河欄目記者的說法，像在貴陽等城市，可以毫不夸張地講，百分之八十的苦蕎飯都是她家提供的。
關(guān)于苦蕎飯，可以說，很多人都不會做，也做不好，即使是在貴州畢節(jié)出生的六大河欄目記者，遇到苦蕎面，要把它做成飯也是一個問題。
記得多年前，隨貴州省建設(shè)廳一位常務(wù)副廳長出差畢節(jié)，臨別時好客的畢節(jié)每人贈送了幾斤地方特產(chǎn)苦蕎面，結(jié)果帶回貴陽，由于不會做，拿著一麻布硬手，最終是放爛后把它丟了，現(xiàn)在想起來都感覺可惜。
自從自己被醫(yī)生確定為糖尿病患者后，在我的飲食中，苦蕎卻成了自己揮之不去的一份重要飲食，成天不是蕎糊，就是蕎飯，或者是蕎面條。
于是，喜歡產(chǎn)業(yè)研究的我，開始觸摸起苦蕎來了，我想：世界上這么多糖尿病患者，這么多三高人群都需要苦蕎，可以說苦蕎需求潛力巨大，而畢節(jié)發(fā)展苦蕎產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該是有比較優(yōu)勢的，可以說，從歷史、習(xí)慣與地形的角度來說，畢節(jié)苦蕎有做成世界第一的發(fā)展?jié)撃堋Ｖ皇遣恢?，如今的畢?jié)苦蕎，距離世界苦蕎冠軍還有多遠(yuǎn)？！
近期，六大河欄目擬啟動紀(jì)念畢節(jié)市開發(fā)研究促進(jìn)會成立25周年暨畢節(jié)拉開中國西部地區(qū)大開發(fā)26周年系列報道活動，活動中得瞄準(zhǔn)畢節(jié)有比較優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)，做25-26篇文章。這就更增加了我近期要盡量多接觸苦蕎生產(chǎn)企業(yè)的理由，也是我8月18日這次前往烏江源頭走進(jìn)“河對門”的初衷。
導(dǎo)航定位好后，從貴州海拔最高的威寧彝族回族苗族自治縣縣城出發(fā)，經(jīng)過建設(shè)中的威寧機場，不多一會，中國天星米酒發(fā)明人祿炳憲與六大河欄目記者就到了高坪村，我眼前突然一亮：這下面一點，不就是貴州六大河中的最大河流——烏江源頭石缸洞嗎？
石缸洞，是打造六大河品牌的我經(jīng)常光顧的地方，在此生的“后新聞時代”，我也想在六大河源頭河尾等節(jié)點整點名堂出來，比如發(fā)動捐贈栽一片林子什么的，特別是烏江母親河的源頭。
還記得這烏江源頭石缸洞附近，近些年來，已有四、五百畝的一片瑪瑙紅櫻桃，這是貴州海拔最高的櫻桃，成熟比其他地方要晚一個月，味道非常的鮮美，有兩次我抵達(dá)這里都買了不少，價格是五塊錢一斤。
還在想象中，烏江源頭石缸洞還真的就到了，本想下車打打卡，但因為要忙趕往下面一點的爐山鎮(zhèn)“河對門”，時間已不允許，于是只能順手在車上拍了兩張照片，也算這次六大河欄目已經(jīng)又抵達(dá)了一回烏江源頭石缸洞。
多年以前，從烏江源頭石缸洞順溪而下，下面還有花魚洞、黑魚洞和石蚌洞，再下面要經(jīng)過一段有沙灘的河流，那里曾經(jīng)有人養(yǎng)過石蚌，我與當(dāng)時鹽倉家門書記劉發(fā)銀曾經(jīng)也去看過，然后再下面才是有烏撒烤茶茶園的爐山鎮(zhèn)。
這次抵達(dá)香爐山，才發(fā)現(xiàn)，這里不僅有烏撒烤茶，更厲害的，還有“河對門”苦蕎飯。
以前的順溪而下，公路就是沙灘，如今在鞏固脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的大道上，水泥路已經(jīng)直達(dá)爐山，更有意思的是，返回的路上，我們還走了一條相反方向中更好的公路，這是后話。
想象是短暫的，約末一小時光景，導(dǎo)航定位顯示，我們的目的地——威寧縣明豐農(nóng)產(chǎn)品加工廠到了。
“我們當(dāng)?shù)厝朔Q我老家這里為河對門，對面大坡上就是有名的香爐山茶園，我們在給苦蕎飯選商標(biāo)時，感覺沒其他什么更好的，所以為了發(fā)展家鄉(xiāng)，就直接用了‘河對門’這個商標(biāo)，拿去國家商標(biāo)局一注冊，還真就注冊得了。”前來迎接我們的戴云說。
據(jù)戴云介紹，貴陽市場上，百分之八十的苦蕎都是她提供的，她這一生，沒做過其他什么產(chǎn)業(yè)，主要就是與吃打交道，之前做蕎涼粉，后面專門做苦蕎飯。
“蕎麥?zhǔn)峭幍奶厣珒?yōu)勢資源，威寧素有‘蕎鄉(xiāng)’之稱，常年苦蕎種植面積在12萬畝左右，加工團(tuán)隊要以省科技廳立項實施的‘貴州優(yōu)勢雜糧雜豆發(fā)酵高值化健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用’與‘貴州道地藥材配制苦蕎酒加工關(guān)鍵技術(shù)及其標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用研究’這兩個省級科技支撐項目為切入點，加強科技服務(wù)的針對性，促進(jìn)威寧蕎麥產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，加快特色產(chǎn)品研發(fā)，走特色化發(fā)展道路。”對苦蕎頗有研究的夏錦慧接受媒體采訪時曾這樣說。
具體到戴云家，她說，她家里做苦蕎，粉面生產(chǎn)，賣苦蕎飯，如果市場需要，她這里每天可產(chǎn)三噸，她母親那邊每天可產(chǎn)五噸，兩邊加起來一天有八噸的產(chǎn)量。她多時一年有五百萬產(chǎn)值，只是這幾年競爭激烈，市場要差一些，不是很好做。
戴云說她家只做蕎飯，與蕎打交道，是從她奶奶代就開始的，她父母接著做，她沒讀多少書，從小就受父母影響，耳聞目睹，學(xué)會了做蕎飯。
做苦蕎飯，關(guān)鍵是要保證質(zhì)量，不參假，戴云的苦蕎飯，價格有五元一斤的，也有十元一斤的。
苦蕎是威寧特色食品，在我國產(chǎn)苦蕎的地方，主要就是貴州威寧、云南昭通和四川大梁山。
戴云說，她家的苦蕎飯，在貴陽、云南和四川都有銷售。她家做苦蕎，是她父母去云南躲計劃生育、生了她弟后回來，就開始做蕎涼粉，后來做蕎飯，一直堅持做。在威寧，蕎飯她家做得大，她媽是在雙龍莊做，銷往水城、昭通和畢節(jié)。另外蔣鳳明家做得也大，主要是糕點，也就是蕎酥。
威寧縣明豐農(nóng)產(chǎn)品加工廠，坐落在烏江源頭左岸，這里山清水秀，空氣清新，環(huán)境優(yōu)美，在進(jìn)入工廠的大門上，是一幅“好好年華食物優(yōu)良為健康，蒸蒸日上操作精細(xì)保質(zhì)量”的對聯(lián)；在戴云辦公室內(nèi)的墻壁上，頗分明地貼著“做誠信之人，承苦蕎之業(yè)”十個大字；辦公大樓外面，順著“嘩嘩”往下的流水聲看過去，茂密的樹林叢中，兩三個池塘盡收眼底。帶著我們欣賞的戴云說，池塘里養(yǎng)有草魚、鯉魚和鰱魚，有朋友來家里玩時，這里還可以做燒烤。
威寧縣明豐農(nóng)產(chǎn)品加工廠，加工人多時，有十多個工人，都是當(dāng)?shù)厝耍粋€月發(fā)工資要四萬左右。原本戴云想建一條自動化的流水生產(chǎn)線，后來她丈夫鄧先明說不整了，要照顧當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)，在家附近就業(yè)，工人們照顧好了家庭，我們投資人也照顧好了家庭，這樣大家都好，又都是周圍團(tuán)轉(zhuǎn)的鄰居，和諧發(fā)展才是硬道理。
這是一頓標(biāo)準(zhǔn)的苦蕎飯晚餐，加上一堆大菜，以及檢測不出甲醇的天香型白酒天星酒，在云貴高原的群山中，烏江源頭，此情此景，六大河欄目記者幾乎醉了。
確實，戴云做的苦蕎飯，不硬也不軟，那味道可是非常的好，這也難怪，她的苦蕎飯會受到廣大顧客的普遍青睞。
臨別時，戴云丈夫鄧先明說，他是多方面考慮后，才在老家投資的，不然，他們在威寧也還有幾千平方米的房子，夠坐得很，就是烏江源頭石缸洞、花魚洞、黑魚洞和石蚌洞等幾個龍灘里的水，他都是拿去化驗過的，如此看來，戴云倆夫妻可還真算是有心人。（本報記者 劉延平）
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