中國(guó)新報(bào)湖南訊（記者 陳斌）說(shuō)起湖南的口味蝦，就不得不提長(zhǎng)沙的楊眼鏡？自2005年7月，在首屆湖湘文化烹飪創(chuàng)新大賽之口味蝦創(chuàng)新賽中奪得金獎(jiǎng)，榮獲“長(zhǎng)沙蝦王”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)后。楊眼鏡自此就與口味蝦結(jié)了緣，隨后幾年，他的口味蝦又連續(xù)多次榮獲爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng)，6年前，楊眼鏡將湘菜館開(kāi)到了澳門(mén)賭場(chǎng)，讓口味蝦在澳門(mén)風(fēng)靡一時(shí)，因受疫情原因，近日，楊眼鏡選址長(zhǎng)沙汽車(chē)東站附近開(kāi)了家“楊家菜“菜館。
5月15日是國(guó)際家庭日，當(dāng)天下午，喜歡創(chuàng)新的楊眼鏡在湖南首次推出了獨(dú)創(chuàng)的“龍蝦火鍋”，湖南美食文化代言人鄧杰親歷店鋪實(shí)地考察后豎起大拇指連聲稱(chēng)贊，表示，口味蝦升級(jí)版的龍蝦火鍋一定會(huì)讓湘菜再上一層樓。
楊家菜菜館位于遠(yuǎn)大一路1403號(hào)，步步高超市斜對(duì)面，接近大門(mén)，“楊家菜”三個(gè)字赫然躍入眼簾。
店鋪雖不雕龍畫(huà)鳳，但也顯得古色古香，紅墻碧瓦，燈籠高懸，進(jìn)入大門(mén)，仿佛進(jìn)入蝦的世界，墻上掛的，門(mén)口擺的都是體嫩軀柔，望之令人直流口水的龍蝦。
所謂的龍蝦火鍋，就是一口很大的火鍋，配上獨(dú)特的鍋湯，然后將龍蝦一只只丟入火鍋，在鍋湯的高溫侵潤(rùn)下，瞬間化為入口即溶，甘之如飴的菜肴。
“一年前，我就在思索怎么將龍蝦做成火鍋。”在餐飲行業(yè)摸爬滾打20多年的楊眼鏡說(shuō)，不創(chuàng)新就會(huì)被淘汰，1996年開(kāi)始做餐飲，他幾乎每一年都在創(chuàng)新，最先的“人乳宴”，雖然讓他名聲在外，但也讓他毀譽(yù)參半，疼定思疼的他開(kāi)始走專(zhuān)一路子——做口味蝦。
(圖為湖南餐飲文化代言人鄧杰(右一)對(duì)"龍蝦火鍋"豎起大拇指)
為何想起搞龍蝦火鍋，楊眼鏡說(shuō)，這是因?yàn)橥瑸槌岳钡乃拇ㄒ呀?jīng)有人在涉足麻辣味的“龍蝦火鍋”，而他作為敢為人先的湖南人，不甘落后，于是決定首創(chuàng)湖南“龍蝦火鍋”。
“湖南長(zhǎng)沙首創(chuàng)，湘菜大師打理，蝦王獨(dú)特秘方，口味龍蝦火鍋。”楊眼鏡指著四周都是大理石板的火鍋器皿告訴記者，這個(gè)火鍋設(shè)備可以說(shuō)是現(xiàn)在最先進(jìn)的火鍋器皿，克服了卡斯?fàn)t很容易出安全事故的弊端，從江蘇獨(dú)家定制，微電腦控制，有6個(gè)加熱檔位，其中第六檔最熱。
“掐頭去尾的龍蝦丟入火鍋，如果開(kāi)第6檔，短短數(shù)十秒就能將火鍋湯燒沸。”楊眼鏡說(shuō)，火鍋設(shè)備即安全又高效；，每臺(tái)價(jià)值2000元左右。
“蝦38元一斤，58元一斤，78元一斤，鍋底48元。”談起鍋底，楊眼鏡掩飾不住自己的興奮，“湯是店里獨(dú)特配方，紅油是我用秘傳手法制作的，醬汁自己熬，醬汁，高湯、蝦湯以及紅油，再加上種菌菇，可以說(shuō)配料精細(xì)，調(diào)味獨(dú)特，酸辣相輔，形味兼美，辣而不燥。”楊眼鏡說(shuō)，這個(gè)龍蝦火鍋是傳統(tǒng)口味跟現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。就好像蘋(píng)果手機(jī)一樣，這個(gè)龍蝦火鍋即是精華版的口味蝦，又是限量版的口味蝦。
活蹦亂跳的蝦怎么才能變成龍蝦火鍋呢？這里面大有講究。
楊眼鏡說(shuō)，店鋪的龍蝦主要來(lái)源三大湖：洞庭湖、鄱陽(yáng)湖和洪湖，其中龍蝦在丟進(jìn)火鍋前，要先洗涮干凈，然后掐頭，去尾，將中間蝦線扯出來(lái)。
“如果剪頭，半個(gè)小時(shí)入不了味道，而掐頭，5分鐘，10分鐘就完全入味。”楊眼鏡說(shuō)，為了讓火鍋味道好，他不單用骨頭湯，還用蝦汁和紅油，就這樣，湯鮮肉美的龍蝦火鍋應(yīng)運(yùn)而生。
5月15日晚上6時(shí)許，記者有幸和朋友品嘗了“龍蝦火鍋”，銅鑄火鍋，四周擺了25只掐頭去尾的龍蝦，旁邊又?jǐn)[了冬瓜、土豆片、豬肝、鴨腸、魚(yú)片、泥鰍和鴨血等火鍋配菜，隨著服務(wù)員將鍋湯倒入，短短一二十秒，火鍋紅油鍋湯便開(kāi)始沸騰，隨后大家講龍蝦兩三寸大的龍蝦一只只丟人火鍋。
短短5分鐘，龍蝦便一個(gè)個(gè)被煮熟，沾點(diǎn)醬汁，顯得酸辣可口，而其他配菜吃起來(lái)也是味道鮮美，“十個(gè)人，只要三四百元。”楊眼鏡説，價(jià)格和以前口味蝦相比，差不多。
真的太好吃了,在湖南省某司法機(jī)關(guān)工作的尹先生一邊喝著啤酒，一邊夾著龍蝦說(shuō)，真是辣的爽快，吃的開(kāi)心。
如果你是火鍋愛(ài)好者，如果你是龍蝦吃貨，在長(zhǎng)沙，千萬(wàn)別忘了來(lái)?xiàng)钛坨R店品嘗“龍蝦火鍋”盛宴。
楊眼鏡簡(jiǎn)介
楊眼鏡本名楊軍，長(zhǎng)沙人，中國(guó)烹飪名師，湘菜大師，國(guó)家級(jí)高級(jí)技師，公元1996年9月1日創(chuàng)燕山街金玲粉館。2001年注冊(cè)楊眼鏡商標(biāo)，從此楊眼鏡飯鋪生意興隆，客似云來(lái)，燕山街楊眼鏡飯鋪以獨(dú)制干鍋菜，旺銷(xiāo)數(shù)十年，其間于1998年后與人合資或加盟形式開(kāi)設(shè)衡陽(yáng)、婁底、彬洲、岳陽(yáng)、湖北等地計(jì)18家楊眼鏡分店、各分店以干鍋菜為主打造特色經(jīng)營(yíng)俱火爆當(dāng)?shù)財(cái)?shù)年，2003年后因各種原因，楊眼鏡以解除合同方式結(jié)束關(guān)閉各地分店，痛定思痛、潛心鉆研，在2004年七月十八日這個(gè)幸福日子重新開(kāi)創(chuàng)楊眼鏡平價(jià)飯菜勞動(dòng)西路店（河邊店），主打菜為干鍋菜、口味蝦，2004年至2006年楊眼鏡勞動(dòng)西路店以特色家常菜豐富的夜宵菜的經(jīng)營(yíng)方式致客人如過(guò)江之魚(yú)鯽、蜂涌流連，楊眼鏡飯鋪從此聲名遠(yuǎn)潘，昌盛數(shù)載。
楊軍先生2006年參加第15屆中國(guó)廚師節(jié)，榮獲“中國(guó)金廚獎(jiǎng)”并獲得“全國(guó)優(yōu)秀廚師”光榮稱(chēng)號(hào)，同年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)烹飪名師”。2011年12月，榮獲湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予的“湘菜大師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2005年7月，在湖南省首屆湖湘文化烹飪創(chuàng)新大賽之口味蝦創(chuàng)新賽中奪得金獎(jiǎng)，榮獲“長(zhǎng)沙蝦王”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。在此后的湖南省第二、三、四屆口味蝦爭(zhēng)霸創(chuàng)新大賽中連續(xù)榮獲金獎(jiǎng)。2006年8月，在2006東江湖首屆魚(yú)王爭(zhēng)霸賽中榮獲金獎(jiǎng)（參賽作品“東江春色”、“黃鴨叫燉肚條”）。2009年，代表長(zhǎng)沙參加中央電視臺(tái)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2009城市流行菜，榮獲金獎(jiǎng)（參賽作品“石鍋青椒嫩子魚(yú)”）。2010年，榮獲首屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽特金獎(jiǎng)。
楊眼鏡楊軍先生2013年在從至愛(ài)親朋友支持下將楊眼鏡湘菜館這面大旗于當(dāng)年國(guó)慶日成功插上澳門(mén)，越好味楊眼鏡餐飲有限公司（澳門(mén)）也隨之成立，2014年后澳門(mén)經(jīng)濟(jì)變化，楊眼鏡澳門(mén)湘菜館生不逢時(shí)，天不時(shí)地不利人不和，數(shù)年后，澳門(mén)楊眼鏡開(kāi)始拆遷，楊眼鏡全面停業(yè)、閉店待業(yè)。
楊眼鏡楊軍先生2016年后轉(zhuǎn)道江西、湖北等地學(xué)習(xí)交流潛心總結(jié)數(shù)十年廚藝心得，獨(dú)創(chuàng)楊家菜菜系（主打菜石鍋嫩子魚(yú)、四大天王）。
公元2020年元旦，楊家菜楊眼鏡老飯鋪汽車(chē)東站旁邊店宣告成立，湘菜大師楊眼鏡楊軍先生重新開(kāi)始新的美食人生。
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