受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，不少餐飲企業(yè)在這個(gè)春節(jié)遭遇了巨大挑戰(zhàn)。近日，為了解新型肺炎疫情對(duì)廣東省餐飲行業(yè)的影響，收集企業(yè)困難和訴求，受政府相關(guān)部門(mén)委托，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)日前開(kāi)展了行業(yè)問(wèn)卷調(diào)查，僅6小時(shí)內(nèi)就收集了550份有效問(wèn)卷。

問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去12天營(yíng)收較去年同期下降超過(guò)一半的企業(yè)達(dá)到96.41%，其中幾乎零收入的占到30%。調(diào)研結(jié)果預(yù)計(jì)，樣本餐飲企業(yè)一季度的門(mén)店閉店情況不容樂(lè)觀，能夠維持現(xiàn)狀的企業(yè)占比不過(guò)半，有14%左右的企業(yè)甚至表示將關(guān)閉10家門(mén)店以上。

到店消費(fèi)人數(shù)的變化。數(shù)據(jù)來(lái)源：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

從調(diào)研結(jié)果可以看到，絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的困境如無(wú)法得到及時(shí)緩解，將在1-2月內(nèi)引發(fā)閉店潮。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，廣東餐飲企業(yè)中，分布在廣州、佛山的企業(yè)最多，廣州企業(yè)181家，占到近33%，其中民營(yíng)企業(yè)占比達(dá)到近97%。當(dāng)中，企業(yè)規(guī)模小于1000萬(wàn)的有408個(gè)，可見(jiàn)廣東的餐飲企業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主。

填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷企業(yè)的分布情況。數(shù)據(jù)來(lái)源：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

在1月18日至1月31日期間，將近70%的企業(yè)沒(méi)有營(yíng)業(yè)，這也導(dǎo)致有156家經(jīng)營(yíng)宴席正餐的企業(yè)在此期間的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較去年總計(jì)下降近2億元，平均下來(lái)，每家企業(yè)下降約120萬(wàn)元。

從整體來(lái)看，在這12天中，營(yíng)收較去年同期下降80%的占50.9%，下降50%的占15.57%，幾乎零收入的占29.94%，也就是說(shuō)，營(yíng)收下降超過(guò)一半的達(dá)到96.41%。

值得一提的是，在這期間到店人數(shù)幾乎為零的企業(yè)占到了43%。因此，調(diào)研的550家樣本企業(yè)中，高達(dá)94%的企業(yè)表示春節(jié)期間受疫情影響非常大。

因?yàn)榈降昕土魇艿接绊?，春?jié)期間依然有近50%的企業(yè)選擇開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，但超六成企業(yè)的外賣(mài)業(yè)務(wù)的營(yíng)收情況，較去年同期也下降了50%以上。

由于新型冠狀病毒感染的肺炎具有“人傳人”特征，許多民眾對(duì)點(diǎn)外賣(mài)都持更為謹(jǐn)慎的態(tài)度。據(jù)了解，之前深圳出現(xiàn)過(guò)一名外賣(mài)員感染病例；近日更有部分城市的監(jiān)管部門(mén)要求在2月9日前暫停第三方餐飲平臺(tái)的配送服務(wù)。

另外，調(diào)研結(jié)果顯示，預(yù)計(jì)企業(yè)一季度門(mén)店閉店情況不容樂(lè)觀，14.36%表示關(guān)閉10家門(mén)店以上，8.18%關(guān)閉5家左右門(mén)店，27.82%關(guān)閉1-2家門(mén)店，維持現(xiàn)狀的僅為47.64%，還不到一半。

預(yù)計(jì)企業(yè)一季度用工情況，一半會(huì)適度減員，21.45%會(huì)大幅減員，維持不變的僅占23.45%。

受訪企業(yè)表示，目前經(jīng)營(yíng)存在的突出困難主要是營(yíng)業(yè)收入大幅減少、門(mén)店租金壓力難以承受、食材原料采購(gòu)成本高、門(mén)店能耗負(fù)擔(dān)大。調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，有近75%的企業(yè)表示業(yè)主完全沒(méi)有給予降租減租的支持。

從長(zhǎng)期來(lái)看，受疫情影響，74.18%的受訪企業(yè)認(rèn)為線下客流難以快速恢復(fù)，現(xiàn)金流癱瘓以及可能迎來(lái)大批的關(guān)店潮也是企業(yè)擔(dān)憂的主要問(wèn)題。

對(duì)于上述的情況，廣東餐飲行業(yè)發(fā)布社會(huì)呼吁書(shū)，希望各商業(yè)綜合體等各類業(yè)主能在疫情期間減免租金，分期、緩交租金、管理費(fèi)等；呼吁餐飲業(yè)相關(guān)供應(yīng)商、服務(wù)商降低供應(yīng)價(jià)格，盡最大努力延長(zhǎng)結(jié)算周期；呼吁美團(tuán)、阿里口碑、餓了么等各類O2O消費(fèi)平臺(tái)，大幅度免除、降低餐飲外賣(mài)團(tuán)購(gòu)等傭金費(fèi)率等共七項(xiàng)措施呼吁。

采寫(xiě)：南都記者 徐冰倩

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